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單獨生粉能做什么吃的

2020-01-17 11:10 来源:赤壁养生网

  生粉是我们日常生活常见的东西,也可以说是我们生活中必不可少的东西生粉其实就是淀粉因为人们有时候会觉得饭菜没味,用它来调味他可以改變口感,使菜湯等粉性和濃度等增加那么单独生粉的话能做什么吃的今天就给大家说说单独生粉能做什么吃的一、生粉是什么?直白的说生粉就是淀粉生粉多是用来勾芡用的,使用的生粉是马铃薯粉,生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一1、生粉可以有很多种,一般指玉米淀粉芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道2、勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液勾芡就是利用淀粉这种特性 、绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽4、马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差5、小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成,特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀6、甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成7、此外还有玉米淀粉,菱、藕淀粉,荸荠淀粉等二、生粉怎么用?生粉在烹饪上的用途还是蛮多有了它的加入,爽滑适口,口感立马不一样1、生粉可以用来炒肉类的时候先把肉、生粉、油、盐拌在一起,之后下锅一起炒,肉嫩美味2、生粉可以用来炸鱼,先放生粉铺在鱼上,等油开了放下去炸,肉脆而香 、摊煎饼的时候先铺点生粉在上面,没那么快烧焦三、生粉有哪些功效与用途1、生粉的功效生粉能改变食物的口感,能让食物的口感变得更加爽滑细嫩,而且它的营养价值比较高,平时人们食用生完以后能吸收蛋白质和大量碳水化合物,以及多种对人体有益的氨基酸和维生素,能促进身体代谢,也能提高人类身体素质

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