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妙做叉烧包馅

2020-02-15 23:39 来源:赤壁养生网

妙做叉烧包馅 文章导读

不同的地区有不同的美味,今天我们介绍的是叉烧包,对于南方人来说,叉烧包已经很普遍了,对于北方人来说也许有些陌生,随着文化的不断融合,说道汉堡包,大家也许不那么陌生,其实论起辈分,汉堡包还得叫叉烧包爷爷呢,汉堡包很美味,叉烧包也不赖,接下来就像大家介绍叉烧包的制作方法,首先我问下来普及一下他的知识,其实说白了,包子大家都很熟悉,叉烧包就是换了个内脏而已,哈哈,比喻一下而已,熟悉掌握一下我们的方法,每个人都有可能成为大师哦。

简介

叉烧包是广东具代表性的点心之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一(与干蒸烧卖、虾饺、蛋挞同誉)。以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍为裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。

又有一说传统叉烧包的标准要求是:

「高身雀笼型,大肚收笃,爆口而仅微微露馅」。

叉烧包是饮茶时必备的点心。叉烧包亦有急冻后放在超市出售。不过其风味与茶楼内新鲜供应的相去颇远。

做法

配料:

叉烧肉,盐,花椒,葱,姜,酱油各适量,面粉。

操作:

1、叉烧肉切小块,葱姜切末,加酱油、盐拌成陷;

2、面粉中加糖、温水、发酵粉,约二小时,至面团发起 时,加香油、白糖。将面粉揉搓,搓至面粉柔软适中时,随用一条半湿的毛巾盖着,待面粉发酵至一定程度时,再搓匀候用。

3、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团,放在掌心搓圆,擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形,放入适量馅料,然后将开口处折叠捏合,务使馅料不致散出,包底用白纸垫着,放入蒸笼内,隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。味道美味可口。百吃不厌。民间传说

叉烧包作为其中一种最常见和最受欢迎的饮茶点心,很受小孩子欢迎,亦成为不少坊间传说的主角。    香港流传的一些传说有:

一、叉烧包用的馅料来历不明。除了是卖剩的叉烧以外,还可能加入其他不明物料。最广为流传的是将叉烧包中的馅料换成人肉,这项传说後来更被拍成一部电影:八仙饭店之人肉叉烧包。

二、蒸叉烧包时要洒上水以令包面平滑。以前的酒家没有喷水的水壶,点心工人会把水吞入口中,然后喷到包上。因此吃叉烧包时要把最表面一层皮剥去。  文化象征

在阿浓的《叉烧包和汉堡包》中,叉烧包是祖父的象征,而汉堡包代表了孙子。

在广东,叉烧包不仅仅是一种小吃,它还象征着团结和谐,还有有内涵的意思。也有的说法是从叉烧包的外包内陷结构上体现包容的意思。但是发展到现在,年轻一代又赋予了它另类的意思,即是说一个人思想、行动不敏捷,迟钝的意思。

烧包皮材料:

面粉608g、发粉30g、白猪油12g、沙糖230g、清水260ml、白醋20ml

叉烧献汁材料:

a. 生油80ml、蒜肉8g、 洋葱8g、姜肉8g、乾葱8g、肉葱16g、清水450ml

b. 生粉56g、马蹄粉38g、清水180ml

c. 鸡粉10g、生抽110ml、老抽40ml、蚝油20g、麻油10ml、古月粉少许、砂糖170g

叉烧包皮制作方法:

1. 先用筛子筛好面粉和发粉,并开成粉窝。

2. 将白猪油及沙糖放在粉窝中央,然后将清水分4至5次和白猪油及沙糖搓透,最后加入白醋混和后再与粉窝捞匀,慢搓至起小筋度,面团润和即可。

3. 将已发之面团压平待用。

叉烧献汁制作方法:

1. 将材料a用生油炸香后加入清水慢火滚约2分钟,隔渣后加入材料c煮溶,然后再加入材料b部粉浆煮成黏糊状,放冻后即可使用。

2. 将16g馅料加入23g包皮中,再包成叉烧包的样子。

3. 然后放入蒸笼,用猛火蒸五分钟,美味可口的叉烧包便出炉了。

不知现在是否有人已经开始准备材料要亲自检验一下自己的厨艺,美食大家都爱吃,熟悉掌握我们的方法,即使不四处旅行,也能尝遍大江南北,再说,自己做的食物,吃着更幸福不是吗?

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