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皮蛋煮熟了吃会中毒吗

2020-02-15 22:50 来源:赤壁养生网

皮蛋煮熟了吃会中毒吗 文章导读

多数人吃皮蛋的时候不是直接将皮蛋生吃,就是将皮蛋凉拌,因为它本身就是一种熟食,它主要是使用时会将它催熟后才能食用的。但是由于皮蛋中含有比较多的金属元素铅,所以尽量不要多吃皮蛋,否则会引起铅中毒。一些人吃皮蛋的方法就比较特别了,就是将皮蛋煮熟了之后再食用,那么皮蛋煮熟之后会有毒吗?

1 皮蛋需要煮熟再吃吗

皮蛋是可以直接食,不需要煮熟的,如果生吃皮蛋,最好切成块状,拌醋、酱油,醋酸能中和部分碱,皮蛋的口感也会好一些。不过如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道,很可能是氨含量太多,这个时候建议将皮蛋煮熟再食用,因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱,在碱性溶液中,蛋白质会呈现凝胶特性,蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多,氨就会多。刚刚制好的皮蛋,氨含量最高,其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激,以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况,但一般不多见。如果在吃皮蛋的时候太急,比如整个吃,就很容易受伤。而熟食会分解氨,因此如果是最求更好的口感建议先将皮蛋煮熟后再食用。

2 皮蛋的吃法推荐

凉拌皮蛋

材料:松花蛋(鸭蛋)200克、酱油10克、醋10克、香油5克、姜5克、辣椒油5克

做法: 1、皮蛋去壳,每个切成8瓣,放入盆中。 2、加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油,拌匀装盘即可。

皮蛋瘦肉粥

材料:大米50g、糯米30g、瘦肉50g、皮蛋2个、色拉油适量、盐适量、胡椒粉色拉香油适量、葱花适量

做法: 1、大米和糯米用清水浸泡20分钟,水中滴入几滴色拉油。 2、瘦肉切丝,皮蛋去皮洗净。 3、锅中水烧开倒入大米,大火煮开,小伙炖煮。

4、10分钟后加入一个切碎的皮蛋继续煮至。 5、把肉丝用开水焯烫一些备用。 6、粥稠米烂加入肉丝,再加入另一个切碎的皮蛋继续煮上10分钟。

7、加入盐,胡椒粉和少许鸡精调味,淋入香油。 8、搅拌均匀关火,盛入碗中后可撒一些葱花食用。

3 吃皮蛋注意事项

1、食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用。

2、在选购松花蛋时应注意,松花蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的松花蛋千万不能吃。

3、儿童应当少吃皮蛋,无铅皮蛋固然美味可口,营养丰富,但孩子处于身体旺盛发育阶段,对铅的危害反应比较明显,还是少吃的为妙。

4、皮蛋不宜多吃,因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外,铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能造成缺钙。

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